[vadimiron]

В инете по этомой теме просто тонна материала, советую искать "Динамическое меню".
А если в двух словах, то создаём к каждому разделу меню слой с подразделами и с помощью JavaScript изменяем свойство слоя invisible при наведении на определённый пункт меню

[Prisoner]

Есть различного рода редакторы которые позволяют рисовать такие менюшки, после чего генерят код JS с поддержкой почти всех броузеров. Могу посоветовать AllWebMenu.