Я бы предложил использование
FreeDOS Он превосходит MS DOS по функциональности и удобству. На сайте есть iso образ. Поэтому от floppy можно не использовать. Еще есть вариант PC DOS и DR DOS. Но с ними дела не имел (может и имел, но в бессознательном детском возрасте
) Насчет использования install и setup. То я всегда думал что система устанавливается командой sys.com c:\ ?
Буду откровенен: полностью DOS c нуля мною никогда не устанавливался. (Имеется виду директория DOS и полное ее содержимое)