Можно ли запретить пользователям пользоваться торрентами
 

Можно ли как-то запретить локальным пользователям качать торрентами.
Хотя, лучше бы, просто ограничить скорость.

С прокси не получилось, перепробовал много, да и для почты и клиент-банка надо переадресацию портов делать. Причем через прокси очень туго такие программы работают, некоторые вообще только при прямом подключении работают.

Есть старенький Callisto821+
Есть IP адреса пользователей в локальной сети.

Вот скрин с настройками, подскажите пожалуйста, где тут что искать

Можно. Два способа:
1. Зарубить сами клиенты. Для этого права пользователя урезаются до уровня ниже административных, устанавливается запрет на установку и запуск любого софта кроме требуемого для работы. Смотрите в строну AD и SRP.
2. Зарубить траффик. Про вашу Callisto я не знаю, надо документы читать, а у нас установлен в качестве шлюза Zentyal (дистрибутив на основе Ubuntu кажется), в нём прекрасный набор настроек на любой вкус. Каждый пользователь зачислен в какую-либо группу, каждой группе установлен какой-либо фильтр (ты туда не ходи, ты сюда ходи, а то снег башка попадёт), и каждой группе можно настраивать гарантированную (не менее чем X) и ограниченную (не более чем Y) ширину канала.

На многих клиентах необходимо именно права администратора - софт специфический.

По Callisto документации никакой нет, по форумам шарил - та ничего и не нашел.

Прекрасно. А какая ОС на этих клиентах?

Windows 7 pro, есть как 32 так и 64-х битные версии

Что мешает?

В модеме судя по всему ограничения нельзя выставить, права админа тоже не забрать...

Ещё прекраснее, эта ОС просто идеально заточена для работы без прав администратора, в отличие от той же XP.

Почитайте на досуге:
Так ли страшен контроль учетных записей?

Упрощаем запуск приложений в Windows 7 от имени администратора без отключения UAC
Особенно не пропустите там раздел "Запуск программ пользователем от имени администратора без ввода пароля администратора"