Не люблю когда за мной следят
 

Такая проблема, на работе есть человек, которому не доверяю, его комп постоянно опрашивает сеть, подозреваю, ведет протокол подключенных компов. О санкциях руководства на такие действия я не слышал. По работе наши компы не общаются. Могу ли я запретить своей сетевой плате отвечать на !ВСЕ! запросы исходящие с определенного IP.

Barit
С помощью ПСЭ (ака файрвол) - да. Некоторые ПСЭ позволяют создавать правила не только для IP адресов, но и для физических адресов сетевых адапреров (на случай IP-спуфинга).

Существует несколько программ, которые позволяют "вычислить" сниффинг пакетов. Попробуйте. ЕМНИП, antisniff от l0pth. Sentinel ещё (не фирма, программа так называется, только не помню, может она И на линукс?). Antisniff есть точно для виндов, на packetstormsecurity смотрите, сайт l0pth не работает, афаик.

Если ни вы, ни он не являетесь сотрубниками службы информационной безопасности и таковая у вас существует - то:
1. Я не советую вам самому заниматься вычислением сниффинга
2. Обратитесь в соответствующую службу, вам только спасибо скажуь
3. А если хотите разобраться сами, то учтите, что в таком случае вам самому смогут предъявить претензии

Этот же человек мог заранее поставить на твой комп,
допустим Actual Spy.