Guest (195.5.24.*)
Для начала хотелось бы уточнить, какой именно тебе нужен масштаб: рабочего листа книги при работе в нем или при выводе на печать, ась?
В первом случае тебе слудует посмотреть в хэлпе "Создание шаблона для новых книг". Только имей ввиду, что кроме XLStart, расположенного в профиле пользователя (кстати, там расположение профилей тоже еще для старых маздаев указано, теперь они в "Document and Settings"

для всех пользователей можно использовать общую папку, расположенную в "Programm Files"-овском разделе офиса.