[Blast]

установить сначала W7, а потом установить W8.1? »

Да.

одну ОС на один физ. диск, другую ОС на другой физический диск? »

Не обязательно, загрузчик все равно будет на одном.

[mwz]

Не обязательно, загрузчик все равно будет на одном. »

А это смотря как ставить.
Я, например, установил Win10 Tech Preview на дополнительный отдельный диск, на машину с работающей семёркой – причём не отключая ни одного из имеющихся в системе винчестеров, а только поиграв настройками в BIOS.
И теперь, имея два независимых загрузчика на двух разных винчестерах, могу, вызвав загрузочное меню BIOS, заказать загрузку Win-7 (по умолчанию же грузится десятка – но могу в BIOS переключить порядок, и тогда по умолчанию будет грузиться семёрка, а через меню BIOS надо будет заказывать загрузку десятки).

PS
Михайло, но чтобы работать с одними и теми же файлами и из той и из другой системы, надо будет настраивать Разрешения на папки с такими файлами или на отдельные такие файлы – причём независимо от того, на одном или разных винчестерах будут системы и общий у них загрузчик или нет.

[Blast]

А это смотря как ставить. »

Ну и зачем ТС эти игрища? На простой вопрос достаточно простого ответа, а усложнить можно что угодно.

[okshef]

а потом установить W8.1 »

Я бы поставил первой, чтобы локализовать среду восстановления, а потом 7. В случае чего загрузка восстанавливается.

[Михайло]

А на MBR, W8.1 установится или ему GPT подавай?
Читал в книги по W, что W8.1 создает скрытый раздел, впринципе как и W7.
На сколько я понимаю, что загрузчик от какой ОС (w7 или w8.1) он не был, будет находится на скрытом разделе? Т.е. один загрузчик на две ОС.
Blast и okshef так как лучше? 8.1 или 7 установить первой?

[mwz]

А на MBR, W8.1 установится или ему GPT подавай? »

Установится.

как лучше? 8.1 или 7 установить первой? »

Более новые операционные системы того же производителя "знают" особенности загрузчиков более старых – но не наоборот. Поэтому, как сразу и сказал Blast, сначала Win-7.