[ruslandh]

Во-первых - service точно не подойдёт. По-умолчанию в chron переменная PATH не установлена. Нужно лучше написать свой скрипт для перезапуска с полными путями, и его запускать.
Во вторых, если crontab -e, то не надо прописывать пользователя - он в этом случае не указывается, т.к. он задаётся тем, что запоминается от имени какого пользователя запущена команда.

[genkoo]

Скрипт это хорошо, когда знания есть))
Я смотрю в /etc/init.d/ нет скрипа squid
Нашел /usr/sbin/squid если его перезапускать?

[ruslandh]

Я смотрю в /etc/init.d/ нет скрипа squid »

Знания - дело наживное, если голова есть. Его легко нагуглить.
У вас systemd в системе, или sysvinit?
Если не знаете что это такое, то погуглите - будет полезно.

[genkoo]

systemd

[ruslandh]

Ну, значит он скорей всего через его службу запускается.

Надо смотреть журнал и состояние демона в момент зависания

И да, найдите службу и посмотрите как он запускается.

[genkoo]

По подробней можно пожалуйста. Как найти службу и что смотреть?

[ruslandh]

Найди в инете описание systemd. там всё описано, или смотри соствав пакета Squid.

А лучше погугли саму ошибку, особенно в привязке версии пакета и дистрибутиву. Я не думаю, что у вас уникальная ошибка. Возможно все решится обновлением пакета.
Да и вообще - у всех дистрибутивов есть багтрекеры и т.п. - напиши багу, или поищи её, вдруг её уже кто-то завёл, там и решение могут подсказать, как от неё избавится.

PS вообще-то я вспоминаю вроде systemd должен уметь сам перезапускать службы, надо только это настроить. Во всяком случае его разработчики это рекламировали.