1. Экспорт всех сообщений пользователя в pst.
2. Свойства пользователя - exchange general - меняете старый алиас, например
director@office.ru на
dir_@office.ru, а начальнику добавляете smtp alias:
director@office.ru. Теперь вся почта будет идти на директора по этому адресу.
3. Импорт всех сообщений старого пользователя директору.
4. Отключение/удаление старого пользователя.
Вот такая простая инструкция