1. Логи лежат в %systemroot%\system32\LogFiles\SMTPSVC1, это при условии, что логирование включено в свойствах Virtual SMTP Server
2. Смотреть можно при помощи LogParser
3. Проверьте доступность Вашего SMTP-сервера при помощи коннекта телнетом на 25 порт Вашего внешнего IP.
4. Про более функциональную консоль слышу впервые
