Новый винт разбиваете на минимум два раздела и потом клонируете в каждый из них по системе, образы которых снимаете при помощи
Acronis True*Image
Предварительные действия над системами описаны здесь:
Установка Windows XP - клонирование системы
Также потребуется редактирование boot.ini - необходимо будет поменять там новера дисков и номера разделов:
Редактирование файла Boot.ini в Windows XP
Boot INI Options Reference