Ну у работадателя - не знаю
А так (постарался по выстроить возрастающей от азов к спец. знаниям)
- Права доступа в *nix, основы безопасности и т.п. Кругозор по тому как хакают Linux, какие меры надо против этого предпринимать.
- Виды пакетов и особенности отдельных дистрибутивов.
- Знание bash, умение написать скрипты на нём (а также на perl и awk), команды grep и т.п.
- Восстановить загрузку системы после установки на комп Windows.
- Где находятся логи в системе
- Как настроить графику, если она не встала из коробки.
- Что такое iptables и цепочки и правила
- настройка серверов samba, ftp, nfs, http
- использование ldap, postresql, mysql, php, perl
- азы программирования на C, С++ и умение изменить код программы под текущую конфигурацию.
- возможно - настройка wine, миграция приложений на Linux (аналоги). Linux и 1С и т.п.
- умение объяснить пользователям как работать с OpenOffice и т.п. офисными программами.
- умение настроить работу пользоватлей с cvs, svn, git
Ну и общий кругозор - где можно посмотреть настройки того или иного сервиса, программы и т.п, как исправить и подточить, где искать в интернете информацию по тому или иному вопросу
Конечно много зависит от того, насколько глубоко вам надо знать Linux, но правило обычно простое - чем больше и глубже знаешь, тем больше зарплата.