[ShaRP]

У меня сейчас Громоптиц не стоит, но могу навскидку предложить две идеи поиска:
1) "посредник" между почтовиком и внешней сетью - некий почтовый прокси, который легко переключается.
2) Посмотреть, в каком формате данные конфигурации. Если они в открытом xml-подобном виде (что вполне может быть), то есть много программ, способных заменить в текстовых или даже бинарных файлах одни подстроки на другие.