[andrystepa]

Прошу прощения, ларчик просто открывался. В конфиге squid.conf была закомментирована строка с директивой access_log, которая указывает куда, что логить, и вообще логить ли. А по умолчанию, она оказывается стоит в none. Поэтому в access.log ничего и не писалось. Туплю, надо было сразу смотреть описания директив конфига...