параметры строки загоняем в переменные
Код:

@Set FilePart=%~1
@Set FileName=%~2
замена вхождений "!" на "/"
Код:

@Set FilePart=%FilePart:!=/%
@Set FileName=%FileName:!=/%
включаем расширенную обработку для "!"
Код:

@SetLocal EnableDelayedExpansion
в исходной строке удаляем все вплоть до первого вхождения ".zip", остаток сохраняем в переменной
Код:

@Set FileTrim=!FileName:*%FilePart%=!
удаляем полученный остаток из исходной строки - получаем то, что нужно
Код:

@Set FileLeft=!FileName:%FileTrim%=!
отключаем расширенную обработку для "!"
Код:

@SetLocal DisableDelayedExpansion
возвращаем на место "!"
Код:

@Echo %FileLeft:/=!%