[mar]

Coutty,
акронисом точно получится, но что значит "Неподдерживаемый формат"? Чем и как ты его пытаешься открыть?

Чтобы исключить из архивирования каталог надо сказаь --exclude название

Уже ответили и более правильно, но пусть будет до кучи