[DJ Mogarych]

Я удивлён не буду. Вы называете это "копированием", а я "захватом".
Однако, если хард (как самый вероятный кандидат) тормозит, то вполне возможны рывки в полученном файле, т. к. теряются кадры.
Слово "захват" больше подходит, потому что при этом "копировании" нужно обеспечивать постоянную скорость без всяких замедлений и тормозов. Вот камеры с жёстким диском — другое дело. Сливаешь файлик — и всё, с какой угодно скоростью, хоть по USB 1.1.