[vadimiron]

pva
Не знаю, как самому писать, но мы пользуемся уже готовыми утилитами (конечно платные), которые либо сканируют весь документ и мы потом разбираем результаты, или другой тип программ: создаётся средствами программы форма с указанием какие где поля будут, и программа далее сканирует эти регионы и возвращает результат

Из бесплатного могу посоветовать проект simpleOCR, gocr(jocr)