[EsTaF]

> Чем конвертировать DVD в AVI

"mplayer dvd://1 -dumpstream"
или
"mplayer dvd://1 -dvd-device /место/где/находится/фильм -dumpstream"
mv stream.dump foo.vob (можно и не переименовывать)

открываем воб файл в avidemux. режем ненужное. масштабируем, по необходимости (хотя, не желательно), деинтерлейсим , если нужно и убираем шумы. также проводим цветокоррекцию для сноса шумов на черных точках, выбираем контейнер, кодеки и вперед.
В программе есть все. фильтры, кодеки и все необходимое для работы.
софтинку можно откомпилировать, при желании, под себя. В spec файле есть комментарии. можно распаковать сам архив исходников. сделать "./configure --help" и посмотреть/сравнить с spec файлом.
плюсы всего этого - меньше возможности ошибиться. Ни тебе всяких d2v (dgdecode) подводных камней, ни выставления дилеев (задержек). Все отработано и ошибок на выходе - 0.
Все наглядно. Изучите программу. Почитайте документацию. В гугле есть и документация на русском.