[Geron]

Я делаю следующим образом. В контекстном меню, вызываемом кликом правой кнопкой мыши по файлу, есть команда "Отправить". Вот туда я помещаю ярлыки тех программ (DrWeb, Notepad, ASDSEE  и пр.), при помощи которых открываю большинство файлов, очень удобно.
Папку SendTo, соответствующую команде отправить, можно найти поисковиком, по умолчанию она скрыта.

Добавлено:

Кстати в WinXP SP1 такая функция встроенная, панельуправления\установка удаления программ\выбор программ по умалчанию