[AlexB17]

Разделять нужно при создании - закладка Global - Splitting и выбираешь размер. Там в принципе всё понятно - даже при минимальном знании англицкого.
Для выдирания нужно скачать GUI'шник Mkvextract GUI отсюда:
http://corecodec.org/projects/mkvextractgui/