[megaloman]

Код:

@Echo Off &Cls
	Set "BoxIn=Z:\Source"
	Set "BoxOut=Z:\Box_Arc"
	Set /A Old=7

	Set "Arc=C:\Program Files\WinRar\WinRAR.exe"
	Set "Excl=-x*\in.dat -x*\out.dat -x*\compl.dat -x*\eror.dat"

	"%Arc%" a -r %Excl% -AGYYYYMMDD -to%Old%d -df "%BoxOut%\.rar" "%BoxIn%\"
	"%Arc%" a -r %Excl% -AGYYYYMMDD "%BoxOut%\.rar" "%BoxIn%\"
pause
Exit /B

Пути пропишите свои
Не знаю, насколько существенно, у меня WinRar 6.11

С лог-файлом архива

Код:

@Echo Off &Cls
	Set "BoxIn=Z:\Source"
	Set "BoxOut=Z:\Box_Arc"
	Set /A Old=7

	Set "Dt=%Date:~-4%%Date:~3,2%%Date:~0,2%"
	Set "Log=Z:\Box_Arc\%Dt%.Log"

	Set "Arc=C:\Program Files\WinRar\RAR.exe"
	Set "Excl=-x*\in.dat -x*\out.dat -x*\compl.dat -x*\eror.dat"

	2>"%Log%" "%Arc%" a -r %Excl% -to%Old%d -df "%BoxOut%\%Dt%.rar" "%BoxIn%\"
	2>>"%Log%" "%Arc%" a -r %Excl% "%BoxOut%\%Dt%.rar" "%BoxIn%\"

	>>"%Log%" "%Arc%" l "%BoxOut%\%Dt%.rar"
Exit /B

Важно: формат даты в системе дд.мм.гггг