Нужно было вывести даты с шагом в 7 дней. На самом деле можно вычитать любое количество дней из даты и задавать любое количество шагов:
Так что не только текущая дата минус одна неделя.
Код:

@echo off
setlocal enabledelayedexpansion
set date=08.03.2021
set n=7
set m=20
echo.
echo Start: %date%
echo Day: -%n%
echo Step: %m%
echo.
for /l %%i in (1,1,%m%) do (
call :date
)
pause > nul
exit
:date
set d=%date:~0,2%
set m=%date:~3,2%
set y=%date:~6,4%
if %d:~0,1%==0 set d=%d:~1%
if %m:~0,1%==0 set m=%m:~1%
set /a feb=y%%4
if %feb%==0 (set feb=29) else (set feb=28)
set /a tok=m-1
if %tok%==0 set tok=12
for /f "tokens=%tok%" %%i in ("31 %feb% 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31") do (
set /a d-=7
if !d! LSS 0 (
set /a d=%%i!d!
set m=%tok%
if !m!==12 set /a y-=1
)
if !d! EQU 0 (
set d=%%i
set m=%tok%
if !m!==12 set /a y-=1
)
)
set d=0%d%
set m=0%m%
set date=%d:~-2%.%m:~-2%.%y%
echo %date%
exit /b