[mr-mike]

set day=%DATE:~0,2%
set month=%DATE:~3,2%
set year=%DATE:~6,4%

set otkuda=C:\
set arhiv=C:\test\arhiv_%year%_%month%_%day%.rar

"C:\Program Files\WinRAR\WinRAR.exe" a -r -n*.txt -tbco20150101 -tbmo20150101 %arhiv% %otkuda%

Это с определенного места делать архив, но есть текстовый файл с местом где лежат файлы для архива. Пример:
DFS\Real$\ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ\Указания\19_Номенклатура дел на 2020г. (Пр.№87)\Акт передачи.doc
DFS\NEW$\ОТДЕЛ\Переписка\Потребители\Приложение 2 (паспорт).doc
DFS\Real$\ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ\2015\\пп №18891 от 27.10.2015.xls