[Foreigner]

Я так понимаю, что если ffmpeg так разработан, что он все отдает через stderr, то ничего не попишешь. Пробовал и под виндоус и под линукс. Единственное, что могу сказать, pwsh гораздо лучше обработал вывод и на ходу сменил тип на стринг-массив без потери форматирования, powershell сделало тоже самое, но криво -- текст поплыл, добавились переносы. В интернете так же много информации по этому поводу. Ну вот так они сделали. Им наверное видней.