[Foreigner]

А в Пауэршелле как запихнуть вывод ффмпега в переменную? »

Перенаправить stderr в stdout и удалить сообщение об ошибке:

Код:

$a = ffmpeg -i "file.flac" -af "volumedetect" -f null nul 2>&1
$a.Exception

Это в лоб, первое что приходит на ум.