ateka, Полноценно отладить не могу, нет ffmpeg, пробуйте:
Код:

@Echo Off
cls
Set "Var= mean_volume: "
Set "FileIn=test.mp4"
FOR /F "usebackq tokens=1* delims=:" %%i IN (`ffmpeg -i "%FileIn%" -af "volumedetect" -f null nul ^|FINDSTR /I "%Var%"`) DO Set "Var=%%j"
FOR /F "tokens=1* delims=. " %%i IN ("%Var%") DO Set "Var=%%i"
Echo "%Var%"
Pause
Exit /B