[Animal]

Если действительно контора очень бедная и железо никак не улучшить, то однозначно NT4. Как файл-сервер будет работать нормально. Не настраивайте ничего лишнего - хранимые на сервере профили пользователя, терминалки и т.п. Лучше наверное ограничиться 5 сервис-паком. С 6 есть заморочки.
А памяти лучше докупить все-же.