redrone, чтобы перенеслись программы, надо было обновлять - ставить
поверх.
Теперь программы можно только скопировать, но они не будут зарегистрированы в новой системе. Единственный нормальный способ - установить их заново.
А вот настройки программ можно достать из windows.old\users\username\AppData\Local. Но делать это надо быстро либо увелчивать период хранения папки windows.old
Код:

dism /online /Set-OSUninstallWindow /Value:30