MTIsur, а если в папке несколько файлов с расширением exe ?
так, например, переименует один такой в папке (примерно первый по алфавиту, т.е. относительно рандомно), вывод ошибки специально заглушил
Код:

@echo off
set "d=C:\Papka"
set "ext=exe"
for /f "delims=" %%d in ('dir /ad/b/s "%d%"') do (
pushd "%%d"
for /f "delims=" %%f in ('dir /a-d/b/s "*.%ext%"') do 2>nul ren "%%f" "%%~nxd%%~xf"
popd
)
pause& exit