Можно начать с этого:
Код:
ffmpeg -i исходное.видео -c:v copy результат.mkv
Дорожку принудительно в mp3:
Код:
ffmpeg -i исходное.видео -c:v copy -c:a mp3 результат.mkv
Если нужна только аудиодорожка в mp3:
Код:
ffmpeg -i исходное.видео результат.mp3
Скачать ffmpeg:
https://ffmpeg.zeranoe.com/builds/