[SergOst]

Вообще для бэкапа 1С на лету используется ПО фирмы Гэндальф, продаваемое всеми франчайзерами 1С.
Однако оно просто втупую пытается бэкапить пока не получится, а может целый день и не получиться, если работают много юзеров, и все время добавляют-проводят документы. Нарушается временная связанность таблиц базы, если связанные таблицы бэкапятся не в один момент, и потом база не восстановится.
Поэтому некоторыми 1С программистами используется следующий алгоритм. Во время, когда надо забэкапить, средствами 1С запускается блокировка работы всех пользователей с высвечиванием им таблички: "подождите идет бэкап", тогда файлы хоть и открыты, но не изменяются, поэтому их можно как бы одномоментно заархивировать. В течение нескольких минут все, что нужно архивируется и работа юзеров разблокируется.
Можно написать такой бэкап самому, а можно и найти готовый, который как-то видал на hare.ru