так и делай. Если его нету в свойствах папки, то создай. В смысле просто напиши и винда его добавит к "Правам на папку" Перед этим убери в свойствах нужной папки "Наследование свойств" от родителя.
Юзер "Все" это не юзер Гость из Уиндовс или подобное. это не "юзер" ОС. Юзер "Все" - это больше относится к NTFS filesystem.
т.е. давая юзеру "Все" полный доступ, ты просто снимаешь все "замки и ограничения" для этой папки и ее файлов(опционально) для любого кто до нее доберется.
