vsokol, для отладки сделайте
Код:
echo xcopy /s /y /d:%DATE:~3,2%-%DATE:~,2%-%DATE:~6,4% "E:\test\*" "E:\test2\"
pause
Посмотрите, как отобразилась дата Должно быть
xcopy /s /y /d:10-27-2016 "E:\test\*" "E:\test2\"
Сделайте Dir "E:\test\*" - там есть файлы? И есть ли там
файлы с датой за сегодняшний день?