Тупо присвоить - пожалуйста. А зачем это нужно? Как с этим дальше поступать?
Код:

@Echo Off
cls
SetLocal EnableExtensions EnableDelayedExpansion
Set "InMask=Z:\Box_In\*.p7b"
Set /A Count=0
FOR /F "usebackq delims=" %%f IN (`Dir "%InMask%" /A:-D /B /O:N 2^>nul`) DO (
Set /A Count+=1
Set User!Count!=%%f
)
FOR /L %%i IN (1,1,%Count%) DO Echo !User%%i!
pause