[gsamik]

Мне ответили на другом форуме, может пригодится кому-нибудь:

команда "squid -z" была выполнена от имени рута. А squid работает от имени пользователя "proxy".

В итоге ему тупо не хватает прав чтобы писать в свой собственный кэш. Решается так:

"chown -vR proxy:proxy /var/spool/squid"