!ВНИМАНИЕ! у меня 7z не установлен и команды его я знаю чуть лучше чем никак, посему это все не тестировалось и лучше протестить на левых файлах. Ну, и, возможно, это все делается еще проще, просто я не в курсе.
Код:

set _in= ED:\1\
set _out=D:\2\
set _arcpath=C:\Program Files\7-Zip
for %%i in (%_in%\*.*) do (
"%_arcpath%\7z" a -tzip "%_out%\%%~ni.zip" "%%i"
"%_arcpath%\7z" a -tzip "%_out%\%%~ni.zip" "%%i.sig"
)