Foreigner, заработало, спасибо, для использования кодировки UTF-8 в выходном файле я использовал доп параметр Encoding.
Код:

powershell -sta -c "add-type -assembly system.windows.forms; [windows.forms.clipboard]::gettext() | out-file -width 20 -Encoding utf8 out.txt"
Только вот параметр -width не работает должным образом. Т.е. вне зависимости от того, какое значение 20 или 999, длина строки в выходном файле получается неограниченной. Что и нужно, но как-то странно срабатывает.
И еще команда help выдает нехватку памяти.
Код:

PS C:\> help out-file -parameter 'width'
Not enough memory.