[kot318]

1) батником остановить службу базы данных и вызвать vbs скрипт
2) vbs скриптом отключить общий доступ к папке на сервере, после это очистить её
3) Далее дать общий доступ к этой папке определённым пользователям. - а нужно ли??? Ведь всё уже уничтожено и торопиться теперь некуда.

Я понял, у вас не лицензионная 1C.

Не забудьте удалить ярлыки на рабочих столах пользователей. Удалённые данные с сервера легко восстанавливаются, ведь ваш скрипт отработает и более никакая программа не будет использовать это место жёсткого диска где лежала база данных, соответственно не перезатрёт её.

Далее ваш компьютер выключат и унесут на 30 дней.
Любой школьник восстановит то, что там было.

Будете делать скрипт продумайте чтобы БД размещалась на маленьком виртуально *.vhd диске, отключение, удаление его - это быстрее чем удалять кучу файлов и запуск копирования на его место какого нибудь файла размером с этот диск, не более 5 минут.