насколько мне известно, по внутренним средствам Exchange, это нельзя настроить.
у меня на одном из Серверов как раз эта функция реализована через TransportAgent, который перенаправляет всю почку которая идет в домен, но не имеет адресата в PublicFolder.
http://catchallagent.codeplex.com/releases/view/9982 тут можно скачать сам агент.
нужно подправить CONFIG.XML под свой домен.
Установка:
install-transportagent
` -Name "CatchAll Agent" `
-TransportAgentFactory:CatchAll.CatchAllFactory
-AssemblyPath:"C:\catchallagent\CatchAllAgent.dll"
get-transportagent
set-transportagent "CatchAll Agent" -Priority:<nr>
get-transportagent
enable-transportagent "CatchAll Agent"
restart-service MSExchangeTransport
