Основой построения сетей является стек протоколов TCP/IP. UDP используется для запросу пользователей к сайтам. Описание сетей дано в серии документации RFC.
RFC 791 — Протокол IP (Internet Protocol)
http://rfc2.ru/791.rfc
RFC 768 - User Datagram Protocol (UDP)
http://rfc.com.ru/rfc768.htm
RFC 793 - Transport Control protocol (TCP)
http://rfc.com.ru/rfc793.htm www.protocols.ru/files/RFC/rfc-793.pdf
Есть специализированный журнал xakep.ru , где публикуются статьи по заданной теме. Кроме этого есть специализированный сайт bugtraq.ru . Иногда на habrahabr.ru попадаются статьи на эту тему. Специализированный сайт по безопасности:
www.securitylab.ru