[cameron]

или VPN-сервер. »

если только он в том-же броадкаст домене, что и VPN клиент.
во всех остальных случаях - нет.

Если юзается хорошй, надежный VPN - светится MAC адресс в сеть или нет? »

ваш MAC адрес дальше оборудования провайдера не уходит.