[Iska]

Georgio, так это тот же самый типичный случай — надо пользовать либо отложенное раскрытие переменных окружения и «!» вместо «%», либо двойной раскрытие переменных окружения через «call echo %%date%% %%time%% …». Второй вариант Вы озвучили.

Другой Ваш вариант выглядит чересчур надуманным. Отчего Вы так не любите простое «setlocal enableextensions enabledelayedexpansion»?