[Denis Dyagilev]

На Вашем месте разделил систему хранения на две части — под системные файлы хоста и под хранение ВМ. И все данные унести в vhd.

Не сочтите за рекламу, но с одним хостом VMM явно слишком, крайние версии этого продукта очевидно громоздкие для такой маленькой инфраструктуры. 5nine Hyper-V Manager стоит на порядок меньше, а в случае некластерной конфигурации можно обойтись и бесплатной версией.