[winbond]

На сервере. Regedit. HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\ProfileList - меняется ProfilesDirectory на нужный путь. Новые профили создаются по этому пути. Старые профили остаются на прежнем месте.
В подразделах ProfileList лежат SID юзеров. У них есть параметр ProfileImagePath. Можно пройтись руками(скриптом) по старым и поменять пути. Скопировав профиль сначала в новое место. Пользователь должен быть при переносе разлогинен. Системные учетки (с короткими сидами) крайне не советую менять. И запретить пользователям читать даже эти папки, как и папку с сисадминским профилем - обычно дефолтом, но кто его знает, проверить не мешает.