AT
не совсем
SMTP - протокол d - демон (так в *nix сервисы называются) т.е. сервер SMTP
более новый и усовершенствованный в частности в сторону усовершенствования безопасности разновидность протокола SMTP
цепочка передающих почтовых серверов в заголовке зависит от маршрутизации от отправителя к получателю. Естественно, в разных случаях она может быть разная, в том числе и по количеству этих самых серверов.
Например, ближайший сервер может собирать почту небольшой сетки и только передавать ее следующему серверу - релею (пусть он разбирается и мучается
) - вот уже одно дополнительное звено.