[zai]

сколько дисков нужно каким объемом? »

Минимум 4 sas по 600 (15k), а лучше 8 sas по 300 (15k)

обычные саташные сойдут? »

Да, но будут постоянно ссыпаться.

и какой раид массив использовать? »

10 или 1E+hot spare