Противоречивые желания
Ширина поля часов в трее, определяется количеством текста выводимым часами и календарём. Это настраивается тут: Правая кнопка на часах - Настройка даты и времени - Изменить дату и время - Изменение параметров календаря - Окно "Настройка формата" - вкладка "Время" поля ("Краткое время" и "Полное время") и вкладка "Дата" - Поля ("Краткая дата" и "Полная дата")
Со свойствами панели задач по умолчанию, часы и календарь отображаются в Кратком формате. Если в свойствах панели задач Снять галочку "Закрепить панель задач", и растянуть её вверх на две строки, то отображение времени и даты, станет полным. В этом случае целесообразно установить галочку "Использовать маленькие значки" в окне свойств панели задач.
А вот размер шрифта которым отображается время и дата, я так и не нашёл где изменить
Если это возможно, то это я думаю было бы решение вашего вопроса.
