[Iska]

Код:

$table = @{
    "123" = "цифры";
    "абв" = "буквы";
    "-=?" = "знаки";
}

$table.Keys | foreach {
    Write-Host "Key: $_, Value: $($table.Item($_))"
}

rudimko, Вы хотите менять не только значения в хэш-таблице, но и ключи? Я правильно Вас понял?