[ruslan...]

GuitarFan,

Для программ, с возможностью использовать большое количество ресурсов, обычно эти вещи находятся в настройках самих программ.
К примеру "Xilisoft Video Converter Ultimate" - использование количество ядер можно выбрать от 1 до 4; включить или отключить
ускорение Графического процессора.
Антивирус - в каждом по разному(Использовать максимум системных ресурсов или Оптимизированный поиск. Что-то похожее.)

Можно пойти дальше, в диспетчер задач и "задать процессу соответствия" и "изменить приоритет", только нужно ли Вам это ?