Ну вот так теперь работает все ок
Код:

set datetemp=%date:~-10%
echo. >> "\\Genr\base\%datetemp%"."%time:~0,2%%time:~3,2%.txt"
XCOPY D:\base8.1 \\Genr\base\ /H /E /G /Q /R /Y >> \\Genr\base\log.txt
XCOPY E:\CHP\AAM \\Genr\base\AAM\ /H /E /G /Q /R /Y >> \\Genr\base\log.txt
XCOPY E:\CHP\DNV \\Genr\base\DNV\ /H /E /G /Q /R /Y >> \\Genr\base\log.txt
XCOPY E:\CHP\GAV \\Genr\base\GAV\ /H /E /G /Q /R /Y >> \\Genr\base\log.txt
XCOPY E:\Proisvod \\Genr\base\Proisvod\ /H /E /G /Q /R /Y >> \\Genr\base\log.txt
echo. >> "\\Genr\base\%datetemp%"."%time:~0,2%%time:~3,2%.txt"
только лог пишется крякозяблами
файл создается в виде 17.01.2013. 300.txt